antioxidant effect of orange peel extract on the quality of common carp (cyprinus carpio) fillet during refrigerated storage (4°c)

[ ' t h e u s e o f n a t u r a l e x t r a c t s a s o n e o f g o o d a n t i o x i d a n t s o u r c e i s i n c r e a s i n g t o i m p r o v e f i s h q u a l i t y . t h e p r e s e n t s t u d y a i m s a t i n v e s t i g a t i n g a n t i o x i d a n t e f f e c t o f o r a n g e p e e l e x t r a c t o n t h e q u a l i t y o f c o m m o n c a r p f i l l e t d u r i n g r e f r i g e r a t e d s t o r a g e ( 4 ° c ) . f i s h f i l l e t s w e r e t r e a t e d b y 0 ' , ' 1 a n d 5 % c o n c e n t r a t i o n o f o r a n g e p e e l e x t r a c t ' , ' p a c k e d a n d t h e n s t o r e d i n r e f r i g e r a t o r . c h e m i c a l p a r a m e t e r s ( p h ' , ' p e r o x i d e v a l u e ( p v ) ' , ' t h i o b a r b i t u r i c a c i d ( t b a ) a n d t o t a l v o l a t i l e b a s e s n i t r o g e n ( t v b ' , ' n ) ) a n d s e n s o r y a n a l y s i s ( t e x t u r e ' , ' o d o u r ' , ' t a s t e ' , ' c o l o r a n d t o t a l a c c e p t a n c e ) w e r e m e a s u r e d b y p a n e l i s t s o n 0 ' , 3 , 6 , 9 , ' 1 2 a n d 1 5 d a y s . t h e p h v a l u e i n c r e a s e d d u r i n g s t o r a g e t h a t w a s m o r e i n c o n t r o l ( p < 0 . 0 5 ) . t h e a m o u n t o f p v ' , ' t b a a n d t v b ' , ' n w e r e s i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e d i n t h e a l l o f t r e a t m e n t s ' , ' s o t h a t t h e v a l u e s o f c o n t r o l ' , ' 1 a n d 5 % r e a c h e d t o 1 4 . 8 ' , ' 1 2 . 2 ' , ' 1 0 . 2 m e q o 2 / k g f i s h f a t a n d 0 . 9 9 ' , ' 0 . 7 8 ' , ' 0 . 5 9 m g m a l o n a l d e h y d e / k g f i s h f l e s h a n d 3 3 . 3 ' , ' 3 0 . 5 ' , ' 2 2 . 6 m g n 2 / 1 0 0 g f i s h f l e s h a t t h e e n d o f s t o r a g e r e s p e c t i v e l y . t h e i n c r e a s e o f v a l u e s i n 5 % w a s l e s s t h a n o t h e r t r e a t m e n t s ( p < 0 . 0 5 ) . r e s u l t s o f s e n s o r y a n a l y s i s i n d i c a t e d s i g n i f i c a n t r e d u c t i o n i n s e n s o r y c h a r a c t e r i s t i c s o f f i l l e t s d u r i n g s t o r a g e . a c c o r d i n g t o r e s u l t s o f t h i s s t u d y ' , ' f i l l e t s t r e a t e d b y 5 % e x t r a c t a r e c o n s u m a b l e u n t i l e n d o f s t o r a g e i n c o m p a r i s o n w i t h o t h e r t r e a t m e n t s . ' ]